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2019 中式菜肴工业化加工技术研讨会
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2019 中式菜肴工业化加工技术研讨会已过期
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会议介绍
2018 年全国餐饮收入首次突破 4 万亿元，标志着餐饮业迈入高质量发展的“餐饮新时代”。近
年来，用现代工业化理念，采用标准化生产方式，导入专业食品加工技术，将中餐由厨房及中央厨房
操作向现代工业化生产转变，用工厂化方式生产中式餐饮产品成为中式餐饮工业化发展的必由之路。
餐饮业的蓬勃发展，也为传统食品制造业带来了新的市场机会，吸引更多食品加工企业投入到工业化
菜肴产品的研发和生产领域中来。
为推进我国传统菜肴工业化、标准化加工技术进程，增强同行业间的技术交流学习，食品伙伴
网与中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟，联合中国农科院、四川大学、扬州大学、雀巢（中
国）有限公司专业餐饮等机构的多位业内专家，拟举办“2019 中式菜肴工业化加工技术研讨会”。期
待 12 月与行业同仁共聚山东省会城市—济南，共同探讨中式菜肴类产品工业化制程中的技术话题。
参会对象：
食品企业，冷冻调理品、餐饮类产品生产企业的研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；
高校、科研院所科研人员；原辅料、调味品生产企业及供应商；相关机械设备制造厂家；餐饮终端经
营企业人员等。
主办单位：
食品伙伴网
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
协办单位：
中国农业科学院农产品加工所
四川大学农产品加工研究院
支持单位：
雀巢（中国）有限公司专业餐饮
承办单位：
烟台富美特信息科技股份有限公司
《中外食品工业》杂志社
时间地点：
2019 年 12 月 3-4 日
山东·济南 天发舜和商务酒店（天桥区堤口路 31 号）
会议日程
（最终日程以会议现场为准）
12 月 3 日
上午
报告专题：中式肉类菜肴工业化加工技术与实践
专家团队：中国农业科学院农产品加工研究所团队
1、报告主题：中式肉类菜肴工业化加工技术与实践
报告人：张春晖 中国农业科学院农产品加工研究所 首席科学家
2、报告主题：中式菜肴自加热技术发展与应用
报告人：张春江 中国农业科学院农产品加工研究所 高级工程师
3、报告主题：中式酱卤菜肴工业化智能设计
报告人：贾伟 中国农业科学院农产品加工研究所 高级工程师
4、报告主题：土豆烧牛肉工业化加工关键技术
报告人：黄峰 中国农业科学院农产品加工研究所 副研究员
5、报告主题：如何实现中餐菜肴调味料标准化
报告人：陈旭华 中国农业科学院农产品加工研究所 工程师
12 月 3 日
下午
报告专题：川菜调味产品产业发展的趋势及加工技术
研究团队：四川大学农产品加工研究院团队
特邀嘉宾：赵志峰 四川大学农产品加工研究院 常务副院长
一、川菜调味产品产业发展趋势
二、川菜标准化、工业化的加工技术解析
三、经典川菜、调味品产品品鉴+同行业交流
四、中式菜肴专用复合调味品的研究与进展
12 月 4 日
上午
报告专题：我国中央厨房产销模式现状与特点
特邀嘉宾：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 特邀专家
12 月 4 日
上午
报告专题：传统中式菜肴的传承与创新
特邀嘉宾：扬州大学旅游烹饪学院 专家
知名企业代表
一、传统中式菜肴—淮扬菜的传承与创新
二、盐水鹅的产业化技术解析
三、经典产品品鉴+同行业交流
四、中式菜肴工业化生产中质量体系的建立（企业代表发言）
12 月 4 日
报告专题：中餐行业分析及菜品口味的标准化
研究团队：雀巢（中国）有限公司专业餐饮团队
特邀嘉宾：雀巢（中国）大中华区市场部负责人下午
一、中餐行业分析及菜品口味的标准化
二、工业化餐饮产品的研发与创新
三、工业化餐饮产品品鉴+同行业交流
大会发言议题和嘉宾信息持续更新中，敬请期待......
会议嘉宾
即将更新，敬请期待
参会指南
会议注册及费用标准
标准收费：2400 元/人，
11 月 15 日前报名优惠价
2000 元/人；
同一家单位 3 人及以上团体报名
2000 元/人。
费用包括：参会费，资料费，会务服务费，会议期间 2 天午餐费。住宿费、交通费自理。
温馨提示酒店与住宿:为防止极端情况下活动延期或取消，建议“异地客户”与manbext客户端下载客服确认参会信息后，再安排出行与住宿。退款规则:活动各项资源需提前采购，购票后不支持退款，可以换人参加。
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会员折扣
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主办方没有公开参会单位
